Исходники игры Dead Justice компании Cat Mother, написана на C++. Игра эта не была выпущена, компания была закрыта, а демку игры вместе с исходниками они положили в открытый доступ с разрешением использовать в целях обучения.
На сайте gamedev.net есть раздел, в котором собраны ссылки на исходники различных игрушек, правда довольно старых. Descent I, Duke Nukem 3D, Quake1 и Quake2... За исходниками игр компании id Software можно сходить непосредственно на ftp.idsoftware.com (он, правда, часто бывает перегружен).
Плюс к этому существует довольно много игровых движков с открытыми исходниками, можно их поизучать.
http://alenacpp.blogspot.com/2006/05/blog-post_15.html